Formación de Auditor interno HACCP y Estructura del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control en la industria de los alimentos

Curso: Formación de Auditor interno HACCP y Estructura del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control en la industria de los alimentos

Las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen la base sobre las cual se construye la inocuidad alimentaria, siendo seguidas de cerca por el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control – HACCP, ambas herramientas cuentan con un alto reconocimiento internacional constituyendo parte de las legislaciones de protección al consumidor de varios países. La aplicación práctica y eficaz de estos sistemas permite a las organizaciones que hacen parte de la cadena de abastecimiento de alimentos brindar confianza a los entes de control, clientes y, en especial, al consumidor final frente a la protección de la salud de este último.

Las actividades de auditoría, cuando son ejecutadas por personal competente, brindan evidencias objetivas de la correcta implementación, mantenimiento y actualización de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria; una formación adecuada de los auditores para la planificación, ejecución y evaluación de sus actividades, permite a las organizaciones demostrar las fortalezas de sus sistemas y detectar oportunidades de mejora en cada una de las actividades que se desarrollan a lo largo de la cadena alimentaria con un enfoque en la protección de la salud. La norma ISO 19011:2018 ha sido creada como una guía para los procesos de auditoría de diversos sistemas de gestión, su aplicación, dentro del marco de la mejora continua, facilita la ejecución de auditorías que aporten valor a las organizaciones.

¿Qué aprenderás?

• Dar a conocer las herramientas conceptuales necesarias para la aplicación eficaz de las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control – HACCP en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria, y desarrollar las competencias para la planificación y ejecución de las actividades de auditoría bajo los lineamientos de la norma ISO 19011:2018.
• Reconocer los conceptos y objetivos finales de las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y el sistema HACCP dentro de las organizaciones que hacen parte de la cadena de abastecimiento de alimentos.
• Reforzar el conocimiento en la aplicación de los lineamientos de las Buenas Prácticas de Higiene de los alimentos y los principios del sistema HACCP establecidos por la normativa general Codex Alimentarius, y la verificación de su aplicación adecuada por parte de las organizaciones.
• Comprender los principios que rigen las actividades de auditoría, de acuerdo con los lineamientos de la norma ISO 19011:2018.
• Entender las acciones a ejecutar para aplicar el ciclo PHVA en las actividades de auditoría, desde su planificación, ejecución, cierre de hallazgos hasta la evaluación de la competencia de los auditores, de acuerdo con los lineamientos de la norma ISO 19011:2018.