COP 1.488.000
Incluye IVA
Auditor Interno HACCP Sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control
Conviértete en Auditor interno HACCP y aprende sobre la Estructura del sistema de Análisis de Peligros en la industria de alimentos.
¿Qué aprenderás?
- Interpretar la correlación entre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP en los procesos de la cadena alimentaria.
- Conocer los prerrequisitos del sistema HACCP y su aplicación dentro de la cadena alimentaria hasta el consumidor final.
- Entrenar a los participantes para su desempeño en el rolde auditores internos bajo los lineamientos de la norma ISO 19011:2018 en los diferentes procesos de la cadena productiva de los alimentos, en cumplimiento de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) y el sistema de Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control (HACCP).
- Desarrollar habilidades para la realización de auditorías internas, fomentando el apoyo a sus organizaciones en el diseño, implementación y mantenimiento de la inocuidad alimentaria bajo los lineamientos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP
Incluye
Modalidad virtual
- Educación asincrónica que equivale a duración del curso en horas.
- Acceso a la plataforma 24 horas.
- Acceso a la comunidad virtual de conocimiento por 6 meses: Prácticas, contenido, juegos y más.
- Soporte técnico y de tutor experto a través de la mesa de servicio
- Certificado de asistencia al curso (cuando aplique)
- Para los cursos de auditor interno, se incluye examen final y certificado de aprobación del mismo (cuando aplique).
- El respaldo de la marca Bureau Veritas en las dos certificaciones.
Las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen la base sobre las cual se construye la inocuidad alimentaria, siendo seguidas de cerca por el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control – HACCP, ambas herramientas cuentan con un alto reconocimiento internacional constituyendo parte de las legislaciones de protección al consumidor de varios países. La aplicación práctica y eficaz de estos sistemas permite a las organizaciones que hacen parte de la cadena de abastecimiento de alimentos brindar confianza a los entes de control, clientes y, en especial, al consumidor final frente a la protección de la salud de este último.
Las actividades de auditoría, cuando son ejecutadas por personal competente, brindan evidencias objetivas de la correcta implementación, mantenimiento y actualización de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria; una formación adecuada de los auditores para la planificación, ejecución y evaluación de sus actividades, permite a las organizaciones demostrar las fortalezas de sus sistemas y detectar oportunidades de mejora en cada una de las actividades que se desarrollan a lo largo de la cadena alimentaria con un enfoque en la protección de la salud. La norma ISO 19011:2018 ha sido creada como una guía para los procesos de auditoría de diversos sistemas de gestión, su aplicación, dentro del marco de la mejora continua, facilita la ejecución de auditorías que aporten valor a las organizaciones.
Especificaciones del curso
Conocimientos previos: Conocimientos básicos en Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control – HACCP.
Recursos tecnológicos: Sistema informático con acceso a la Web, sistema de sonido (audífonos o altavoces) y acceso a la plataforma virtual (disponible por un tiempo limitado y previamente comunicado al estudiante).
Evaluaciones: Para la obtención del certificado de auditor interno se requiere aprobación de la evaluación final de conocimientos con un mínimo de 70 puntos.
Recomendado para
Profesionales de la industria alimentaria, directores de producción, directores de calidad, jefes de producción, jefes de aseguramiento de calidad y en general a todo el personal responsable de la seguridad alimentaria en las organizaciones y que estén interesados en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implementación y mejora de la inocuidad alimentaria.
Contenido
— Módulo 1 —
BPM y HACCP
- Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
- Principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP.
- Programas prerrequisito.
- Buenas Prácticas de Manufactura.
— Módulo 2 —
Gestión de Auditorias Internas – ISO 19011
- Fundamentos de auditoría: Definición, introducción a la auditoría.
- Objetivo, alcance e importancia de la Auditoría.
- Competencia y evaluación del auditor.
- Tipos de auditoría, actividades.
- Definición de listas de chequeo, importancia.
- Importancia de la Entrevista - Manejo.
- Toma de notas del Auditor, Redacción de hallazgos, Redacción de No – Conformidades, e informes.
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